Norra toiduteadlased: üldlevinud tõde kanaliha küpsetamise kohta võib tervisele ohtu kujutada
30. aprill 2020, 20:28
/nginx/o/2020/04/30/13078285t1h202b.jpg)
Norra toiduuuringute instituudi Nofima teadlaste läbiviidud uuringust selgus, et enamik meist ei valmista kana ohutul viisil.
Uurimustöös osales üle 4000 leibkonna Ühendkuningriigist, Prantsusmaalt, Norrast, Portugalist ja Rumeeniast, kirjutab dailymail.co.uk. Uurimistööd juhtinud teadlase Dr Solveig Langsrudi sõnul ei piisa kanaliha temperatuuri hindamiseks visuaalsest vaatlusest, kuna see võib olla petlik.
Teadlased avastasid, et kanaliha muudab värvi juba võrdlemisi madalal temperatuuril. Leiti, et liha hakkab värvi muutma kuuekümne kraadi juures, mis ei ole piisav ohtlike salmonellabakterite hävitamiseks. Lisaks saadi kinnitust, et enamik kahjulikest bakteritest elab liha välispinnal. Seega on Dr Langsrudi sõnul äärmiselt oluline, et kana välispinna temperatuur oleks kindlasti vähemalt 70 kraadi. Küpsetatuna peab kana olema seest kiudjas ning sealt välja voolavad mahlad läbipaistvad.
Dr Langsrudi sõnul on kõige kindlamaks viisiks kanaliha temperatuuri kontrollimiseks kasutada termomeetrit.